Menü 

Staudensellerie, Karotten und Petersilie

Onsen-Ei, hausgemachter Bauchspeck

eingelegte Zwiebeln, Kerbel, knusprige Zwiebeln und Sauce Tartare

Salsa verde, Wintergemüse, Sauerteigtoast

mit saisonalen Zutaten

Orangen-Walnuss-Streusel

Charcuterie aus Neuenburg (CH), je 50gr., serviert mit Essiggurken, Sauerteigtoast - zum Teilen

Essiggurken, schwarze Trüffel-Emulsion, Roggen-Crisp

Apfel-Fenchel-Salat, Crème fraîche mit Meerrettich

Französische Vinaigrette

Spinat, Meerrettichsauce, geröstete Mandeln und Polenta

Safran aus Mund und Lauch

mit heimischem Wildbret, Champignons und Thymian, Wintergemüse und Preiselbeeren

Kartoffelpüree, karamellisierte Zwiebeln und Brunnenkresse

Karamellbeerensalat, pochierte Birne

kandierte Orange

(Preis pro Messlöffel)

Lorbeerpudding

Fior di Latte, Biscotti, Espresso

Maldon Meersalz, natives Olivenöl extra